茄子のはさみ揚げのレシピ

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新入社員で入社した時に、宴会の席で一緒になった同期の男の子。

「理想の女性は?」という話題で「茄子のはさみ揚げが、上手な子」と答えて、
みんなで大笑いしたことを覚えています。

きっと、お袋の味なんでしょうね〜。

夏は、たくさん出回って、お値ごろになる茄子。

衣をつけないで、簡単に揚げるのが我が家流。

揚げるときに崩れないように箸で押さえながら揚げるのがポイントです。

【材料】4人分
・茄子     6個
・肉だね    豚ひき肉   300g
醤油     小さじ1
        酒      小さじ1
        塩コショウ  少々
        ネギ     1本をみじん切り
        片栗粉    大さじ2

【作り方】
? ボウルに、片栗粉以外の肉だねの材料を全部入れて、よく混ぜます。
最後に片栗粉を入れて、粘りが出るまで混ぜます。
? 茄子を切ります。茄子はへたの先の汚れたところをちょっと落としたら、
へたは出来るだけ残して、ガクを手で剥がすようにとります。
縦に半分に切ったら、さらに縦に深く切り込みを入れます。ここに肉だねを挟みます。
? 茄子の、切り口に片栗粉をまぶします(分量外)。
? 肉だねを12等分して、はさみます。
? 油を170°ぐらいに熱し、箸で挟みながら、茄子を入れます。
茄子と肉だねがはがれなくなったら、くるくると返しながら5〜6分ほど揚げます。
? 油を良く切って、器に盛ります。しょうが酢醤油で頂きます。

茄子もたっぷり食べられるし、意外と簡単なのでおすすめのメニューです。
茄子自体は味がタンパクなので、
お肉との組み合わせはやっぱりベストマッチですね!


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